Ingredienti per circa 20 unita’.

Per preparare il Pino (ripieno delle empanadas)

1 kilo di carne tenera

4 cipolle grandi

3 cucchiai di  strutto

1 cucchiaio di cumino

20 olive nere

40 chicchi di uva passa lasciata previamente un paio d’ore in acqua

4 uova sode

2 cucchiai di paprica

½ cucchiaino di pepe

2 cucchiaini di salsa piccante

sale q.b.

per la pasta

1 kilo di farina

200 gr di strutto fuso

½ litro di acqua calda

1 cucchiaino di paprica sciolto in un cucchiaio di olio di semi

½ cucchiaio di sale

*albume d’uovo per spennellare previamente alla cottura

Taglia la carne a cubetti piccoli, ma non tritarla, friggila nella meta’ di strutto affinche’ prenda un po’ di colore, ma non troppo finira’ di cuocere in forno. Condisci con il sale il cumino e la salsa piccante. Metti da parte. Taglia le cipolle grossolanamente e dorale con il resto dello strutto evitando che si secchino troppo. Condire con sale, pepe e paprica, ritira dal fuoco.

A questo punto si uniscono le cipolle alla carne, si lascia raffreddare e si mette da parte nel frigo. Tagliare le uova sode a spicchi…Adesso arriva il bello!

Disporre la farina a fontana su una surpeficie liscia, e speriamo anche pulita, ehehe, aggiungere uno per volta gli ingredienti restanti facendo attenzione a non bruciarsi con l’acqua calda. Una volta uniti gli ingredienti si puo’ cominciare a lavorare la pasta finche’ diventi omogenea. Forma una palla e coprila con dei panni asciutti per far si che non si raffreddi  (sara’ piu’ difficile lavorarla se raffredda troppo), nel mentre infarinare una superficie liscia, ricavare dalla palla delle palline grandi quanto quelle da tennis.  Stendere fino a quando sia di un paio di mm di spessore, tagliare circonferenze di circa 20 cm e adagiare su ognuna d’essa 2 cucchiai di Pino (il ripieno ricordi?) nel centro mi raccomando! Altrimenti sbroda tutto fuori… aggiungere uno spicchio di uovo sodo, un’oliva e 2 chicchi di uva passa previamente strizzate, non troppo forte…

Bagnare con le dita tutto il bordo della circonferenza con dell’acqua tiepida, ripiegare formando una mezza luna premendo per chiudere la empanada, chiudere bene cercando di non lasciare il bordo troppo spesso. Dare una spennellata con l’albume d’ uovo. *Questo uovo me l’ero dimenticato negli ingredienti!

Accendere il forno al massimo, scalda dieci minuti, disponi le empanadas su una teglia piatta leggermente spolverata di farina, inforna, dopo 5 minuti abbassa la temperatura al minimo elasciale cuocere durante 15 minuti circa, tenendo d’occhio il dorato in superficie. Lascia riposare una decina di minuti prima di servire, non si mangiano troppo calde.

Stappate una bottiglia di Concha y Toro per rimanere in terra Cilena.

Aqui tienen las empanadas Chilenas.

Buen Provecho!