Gnamo:. » amici

Las Croquetas de Rosa

gnamo — Wed, 18 Nov 2009 00:29:19 +0000

Se siete stati in Spagna ed avete avuto modo di gustare un vero tapeo molto difficilmente vi siete lasciati sfuggire le crocchette, onnipresenti. Ce ne sono di jamon serrano, iberico o de york (prosciutto sia Serrano o Iberico che cotto), di puchero (brodo), di patatas (patate), espinacas (spianaci), di pollo. Se ne trovano praticamente in tutti i bar di tapas, pero’ a dirla franca non sono fan delle crocchette, ne di tutto cio’ che sia fritto, ma quando mi ritrovo davanti delle crocchette calde calde, fatte in casa durante un pomeriggio piovoso, con una ricetta tramandata da madri a figlie, beh si…me le gusto, e per di piu’ ci scrivo un post. Due settimane fa sono stata invitata a cena da una coppia di amici Spagnoli, dell’Andalusia, Mateo e Rosa, quest’ultima artefice di queste piccole golosita’. Sono andate a ruba, un momento che ho abbassato gli occhi per farne un paio di foto e gia’ erano finite, nemmeno la foto ho fatto. Ho avuto il tempo di metterne nel piatto 4 o 5. Mmmmm! Davvero buone! Mi sono piaciute talmente tanto che mi sono fatta dare la ricetta.

Rosa mi scrive:Hey aquí la receta, que no se me ha olvidado:

foto di Tamorlan

Ecco la ricetta per il Puchero (il brodo) & after-Croquetas.

Ingredienti per il brodo:

mezzo pollo senza pelle
200gr. di carne di manzo tagliata a tocchetti
un porro
sedano
3 carote
150 gr. di ceci
sale q.b.

Per le crocchette:

carne sminuzzata del brodo
3 o 4 cipolle tagliate sottili
dai 25 ai 50 cl. di latte
4 cucchiai di olio di oliva
farina per dolci
alcuni dei ceci cotti nel brodo, triturati
sale & pepe
noce moscata

Per l’impanatura:

Pangrattato e 2 uova

Bisogna lasciare i ceci in acqua per tutta la notte precedente, affinche’ si ammorbidiscano.
Tagliare a dadini la verdura, lavare la carne ed il pollo, mettere insieme tutti gli ingredienti dentro una pentola grande con abbondante acqua. Salare e lasciar cuocere durante due o meglio tre ore a fuoco lento, ritirando la schiuma che si forma durante la prima ora di cottura. Scola la carne ed il pollo e sminuzza il tutto.

Triturare i ceci insieme ad un po’ delle verdurine scolate del brodo, fino a rendere il tutto una salsa densa.

Friggere le cipolle in una padella con l’olio d’oliva fino a dorarle, aggiungere le carni sminuzzate, dopo un paio di giri in padella si aggiunge il latte, cuando bolle unire la pasta creata con i ceci e mescolare bene, bene. Aggiungere la farina, mescolare aggiungendo anche le spezie abbassare il fuoco e continuando a mescolare finche’ si forma una pasta compatta che si stacca sola dalla padella. Ritirare dal fuoco e versare in un recipiente, lasciandola riposare a temperatura ambiente un paio di minuti e poi metterla nel frigo.

Una volta la pasta e’ diventata compatta e completamente fredda la si puo’ lavorare formando delle palline alle quali andremo a dare la forma delle crocchette. Passare nell’uovo sbattuto, dopodiche’ procedere con l’impanatura, rimuovere l’eccesso di pangrattato e friggere in olio bollente per alcuni minuti. Scolare su della carta da cucina e servire con salsa alioli.

Cuppa roast potatoes

gnamo — Tue, 03 Nov 2009 18:02:01 +0000

di Hipnotic Aubergine

Le ricette dei miei amici

gnamo — Sat, 22 Nov 2008 20:11:02 +0000

Ho chiesto ad alcuni amici di condividere con me ricette a loro care, o giganteschi successoni di una cena preparata tra amici, oppure creazioni frutto di serate a casa reciclando il magro contenuto del frigo!

A continuazione i due piu’ veloci nel rispondere alla mia richiesta.

Il primo e’ Alessandro, con due ricettine davvero carine mandate via chat:

PRIMO SUGHETTO

“spacco 7-8 pachino a meta’, metto 2-3 cucchiai di passata in mezzo e con un po di olio metto tutto a fuoco lento poi ad un certo punto svuoto un barattoletto di pesto (piccolo, forse 100gr) ed una manciata di capperi piccoli, lascio continuare ancora un paio di minuti la cottura ….scolo la pasta, aggiungo il pecorino e poi do spettacolo!”

SECONDO SUGHETTO

” Preparo un saute’ di cozze ne prendo una 15cina le apro e le metto via , in un’ altra padella alcuni pachino sul fuoco, con un goccio d’olio, quando comincia ad asciugare il liquido che hanno tirato fuori aggiungo le olive di Gaeta (che nel frattempo avevo snocciolato alla buona) poi butto dentro le cozze che avevo lasciato da parte sempre qualche cappero se piace e con una manciata di pecorino abbondante si forma una crema piu che un sugo, perche con il pecorino si asciuga un po’ tutto il liquido (olio pomodori etc) a me personalmente piace molto l’aceto balsamico quindi in cottura ce lo metto pero poi il sapore cambia (per me in meglio) da’ quel tocco inusuale”

Gli ingredienti a occhio chiaro!

Gnamo:. includera’ quest’ultima ricetta nel prossimo menu di Waldesmitte!

Poi c’e’ Ida, che ha mandato 2 ricettine molto carine di dolci semplici da preparare:

TORTA DI YOGURT
“3 uova
1 vasetto yogurt bianco
2 vasetti di zucchero (utilizza il vasetto vuoto di yogurt)
3 vasetti farina
mezzo vasetto di olio di oliva
1 bustina di lievito
pizzico di sale”

CIAMBELLONE SENZA LATTE

“3 uova 200 gr zucchero
130 di acqua
130 di olio
200/250 di farina
1 bustina lievito
1 limone grattuggiato per togliere un pò il sapore dell’olio

sempre forno 160 x circa 20 min”

Ovviamente tutti gli ingredienti vanno uniti in un recipiente fino risultare un composto omogeneo, dopodiche’ si prepara una teglia da torta per il forno, si unge con un pezzetto di burro e in seguito una spolverata di farina per non farla aderire, si versa la miscela e si inforna!

continuera’…