Gnamo:.

Una ricettina improvvisata con ciò che mi sono ritrovata nel frigo stasera.

3 porzioni

1 cipolla
1/2 radicchio
250 gr di funghi bianchi
250 gr di fagiolini
350 gr di riso
250 ml di panna
1 decina di foglie di menta
Parmigiano o grana grattuggiato q.b.
olio, sale e pepe q.b.

Pulire e cuocere i fagiolini al vapore, salare e riservare al caldo.
In un tegame far soffriggere la cipolla tagliata a cubetti, con dell’olio, appena leggermente dorata aggiungere il radicchio precedentemente tagliato a listarelle, far soffriggere per circa 6/7 minuti finchè il radicchio cambia di colore, a questo punto aggiungere i funghi, tagliati a fettine, lasciar cuocere per altri 6/7 minuti, fino a quando il tutto rilascia abbastanza liquido da buttarci dentro il riso. Abbassare la fiamma e controllare che non si secchi aggiungendo di volta in volta del brodo, io l’ho fatto aggiungendo semplicemente dell’acqua bollente, e devo dire che non era niente male così.

Mescolare e seguire da vicino per evitare che si attacchi, salare e pepare, verso gli ultimi minuti di cottura arriva il momento di unire la panna invece del brodo (acqua), la menta tagliata a stricioline, e girare, finchè non si arrivi alla consistenza desiderata.

Impiattare la base del risotto con alcuni fagiolini adagiati nel centro, spolverare di Parmigiano e una manciata di pepe.

Guten Appetit!