Se siete stati in Spagna ed avete avuto modo di gustare un vero tapeo molto difficilmente vi siete lasciati sfuggire le crocchette, onnipresenti. Ce ne sono di jamon serrano, iberico o de york (prosciutto sia Serrano o Iberico che cotto), di puchero (brodo), di patatas (patate), espinacas (spianaci), di pollo. Se ne trovano praticamente in tutti i bar di tapas, pero’ a dirla franca non sono fan delle crocchette, ne di tutto cio’ che sia fritto, ma quando mi ritrovo davanti delle crocchette calde calde, fatte in casa durante un pomeriggio piovoso, con una ricetta tramandata da madri a figlie, beh si…me le gusto, e per di piu’ ci scrivo un post. Due settimane fa sono stata invitata a cena da una coppia di amici Spagnoli, dell’Andalusia, Mateo e Rosa, quest’ultima artefice di queste piccole golosita’. Sono andate a ruba, un momento che ho abbassato gli occhi per farne un paio di foto e gia’ erano finite, nemmeno la foto ho fatto. Ho avuto il tempo di metterne nel piatto 4 o 5. Mmmmm! Davvero buone! Mi sono piaciute talmente tanto che mi sono fatta dare la ricetta.
Rosa mi scrive:Hey aquí la receta, que no se me ha olvidado:
foto di Tamorlan
Ecco la ricetta per il Puchero (il brodo) & after-Croquetas.
Ingredienti per il brodo:
- mezzo pollo senza pelle
- 200gr. di carne di manzo tagliata a tocchetti
- un porro
- sedano
- 3 carote
- 150 gr. di ceci
- sale q.b.
Per le crocchette:
- carne sminuzzata del brodo
- 3 o 4 cipolle tagliate sottili
- dai 25 ai 50 cl. di latte
- 4 cucchiai di olio di oliva
- farina per dolci
- alcuni dei ceci cotti nel brodo, triturati
- sale & pepe
- noce moscata
Per l’impanatura:
- Pangrattato e 2 uova
Bisogna lasciare i ceci in acqua per tutta la notte precedente, affinche’ si ammorbidiscano.
Tagliare a dadini la verdura, lavare la carne ed il pollo, mettere insieme tutti gli ingredienti dentro una pentola grande con abbondante acqua. Salare e lasciar cuocere durante due o meglio tre ore a fuoco lento, ritirando la schiuma che si forma durante la prima ora di cottura. Scola la carne ed il pollo e sminuzza il tutto.
Triturare i ceci insieme ad un po’ delle verdurine scolate del brodo, fino a rendere il tutto una salsa densa.
Friggere le cipolle in una padella con l’olio d’oliva fino a dorarle, aggiungere le carni sminuzzate, dopo un paio di giri in padella si aggiunge il latte, cuando bolle unire la pasta creata con i ceci e mescolare bene, bene. Aggiungere la farina, mescolare aggiungendo anche le spezie abbassare il fuoco e continuando a mescolare finche’ si forma una pasta compatta che si stacca sola dalla padella. Ritirare dal fuoco e versare in un recipiente, lasciandola riposare a temperatura ambiente un paio di minuti e poi metterla nel frigo.
Una volta la pasta e’ diventata compatta e completamente fredda la si puo’ lavorare formando delle palline alle quali andremo a dare la forma delle crocchette. Passare nell’uovo sbattuto, dopodiche’ procedere con l’impanatura, rimuovere l’eccesso di pangrattato e friggere in olio bollente per alcuni minuti. Scolare su della carta da cucina e servire con salsa alioli.
